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Per saperne di più / Zafferano - Uso
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Dalla medicina all'arte culinaria
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In gastronomia lo zafferano veniva usato solo a Pasqua per le pizze pasquali e a Natale per le frittelle.
Le famiglie nobili invece lo usavano in più occasioni.
Oggi la riscoperta del cibo come elemento culturale fa sì che l'elemento predominante sia il "gustare" e non il "mangiare";
in questo contesto l'oro rosso viene usato nelle regioni mediterranee per insaporire piatti a base di riso e pesce
come la paella, il risotto alla milanese, la bouillabaisse; nelle regioni medio-orientali si usa anche in budini e
dolci di riso, nei pilau della cucina mongola; in Gran Bretagna nelle preparazioni di torte e ciambelle
tradizionali allo zafferano.
Se, mettendo gli stimmi nell'acqua calda questi non si sciolgono all'istante, vuol dire che lo zafferano è impuro o vecchio.
Lo zafferano dell'Aquila più pregiato, per tutti gli usi di cucina, è quello confezionato in stimmi o fili.
È il massimo del sapore e dell'aroma, ma richiede un discreto lavoro di preparazione perchè va utilizzato o
tostato e polverizzato o, meglio ancora, ammollato nell'acqua bollente.
Per tostare lo zafferano in fili, è sufficiente avvolgerlo nella carta da forno e poggiargli sopra. per alcuni
minuti una pentola calda in modo che tutta l'acqua che il pistillo trattiene evapori.
A questo punto è sufficiente sfregare la carta da forno per far sì che lo zafferano diventi polvere.
Adesso bisogna solo diluire la polvere con acqua calda o meglio ancora con la salsa di cottura della pietanza
che si vuole insaporire per circa una decina di minuti. In genere lo zafferano va aggiunto a fine cottura e
mescolando con cura agli altri ingredienti. Solo così viene sprigionato tutto il suo profumo che viceversa andrebbe
in gran parte perso durante la cottura.
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Nell'antichità lo zafferano veniva usato come colorante per abiti, calzature e bende per la mummificazione; anche i romani
utilizzavano lo zafferano come colorante per i veli delle spose. Nelle miniature spesso sostituiva l'oro e veniva utilizzato
anche da Cleopatra come cosmetico, per tingere pelle, capelli, unghie e labbra.
Possedere zafferano era una vera prova di ricchezza, al punto che le madri arrivavano a conservare la preziosa spezia
come dote delle figlie da maritare.
Il valore dello zafferano può essere misurato anche attraverso le sue innumerevoli proprietà curative: stimolare il sistema
immunitario, proteggendo l'organismo dall'aggressione di virus e batteri; prevenire lo sviluppo di tumori e malattie degenerative,
ostacolando l'azione distruttiva dei radicali liberi; proteggere il cuore e le arterie, riducendo ipertensione e ipercolesterolemia;
proteggere l'apparato respiratorio, alleviando i sintomi di tosse e asma (una volta si usava sciogliere lo zafferano nel vino o
nel latte caldo), ridurre i dolori mestruali, grazie al contenuto di crocetina; aumentare la concentrazione; mitigare la depressione;
alleviare il mal di denti; proteggere il fegato e stimolare la digestione.
Lo zafferano ha anche proprietà abortive, uno dei casi documentato nella letteratura cita di una donna di 28 anni che ingerì
5 grammi di zafferano sciolti nel latte.
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News
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15/12/2009
COMUNICAZIONE
Durante il periodo natalizio le spedizioni potrenno subire dei leggeri ritardi
10/08/2009
Giovedi' 13 Agosto Perle d'Abruzzo su Terra, Canale5
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Zafferano dell'Aquila
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Visita il sito da noi dedicato allo zafferano, il nostro "fiore all'occhiello"
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