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Per saperne di più / Zafferano - I luoghi
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Tradizione: i luoghi e il commercio dello zafferano
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In Abruzzo i luoghi in cui per tradizione si coltiva lo zafferano comprendono tutto il territorio della piana di Navelli e i
paesi limitrofi: San Demetrio Ne' Vestini, Prata D'Ansidonia, San Nicandro, Castelnuovo, Civitaretenga, San Pio delle Camere, Caporciano.
La coltura dello zafferano permetteva di avere un ricavo immediato in denaro per le famiglie. Si vendeva lo zafferano per
comprare le scarpe, pagare i debiti e comprare il cibo per l'inverno.
Si conservava ben protetto e nascosto come un oggetto prezioso, per le famiglie costituiva una grande fonte di sostentamento.
Una parte veniva venduta subito alle fiere autunnali, una parte si lasciava per vendere in seguito e far fronte alle spese impreviste.
Le famiglie non consumavano mai lo zafferano, non lo utilizzavano per cucinare, ma lo vendevano agli intermediari, ai commercianti e alle fiere.
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Alla fiera di San Demetrio il 21 novembre si decideva il prezzo dello zafferano, i commercianti lo vendevano
tutti allo stesso prezzo, non si trattava. Chi non aveva bisogno subito di denaro lo teneva in casa e aspettava che
fossero i commercianti a chiedere lo zafferano, così il prezzo era un po' più alto perché era il commerciante che ne
aveva bisogno ed era disposto a pagarlo di più.
Lo zafferano abruzzese era acquistato dalla ditta milanese Carlo Erba e anche dalla ditta Fratelli Branca. Era chiamato "l'oro abruzzese".
Il costo elevato, la laboriosità della raccolta e della lavorazione, la concorrenza del prodotto spagnolo, hanno provocato
la progressiva emarginazione sul mercato del prodotto italiano, col passare degli anni, infatti, molti proprietari di
zafferaneti hanno scelto colture di minore costo e di più facile commerciabilità.
Il costo di produzione dello zafferano spagnolo è di gran lunga inferiore a quello italiano, ma comunque il nostro
zafferano rimane di qualità superiore a quello spagnolo ed ha una maggiore potenza colorante. Lo Zafferano dell'Aquila
è stato iscritto nel Registro delle Dop con Reg. CE 205/2005. Il prodotto certificato Dop ha un'etichetta che consente
di rintracciarne l'origine e ne garantisce la sicurezza e la genuinità
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L'alto costo del prodotto è anche motivo di innumerevoli tentativi di sofisticazione.
L'adulterazione può essere fatta col concorso di sostanze organiche e inorganiche.
Lo zafferano può essere adulterato con le parti stesse del fiore, con gli stami gialli, con le parti
provenienti da zafferano selvatico o zafferanone spagnolo, o alterato con fiori di calendula, saponaria,
arnica, con polveri di radice di curcuma o con l'aggiunta di coloranti.
Tra le sostanze inorganiche ricordiamo la glicerina, il glucosio, la sabbia, l'argilla, il solfato di bario,
limatura di piombo, di ferro, biossido di stagno, ecc.
L'adulterare lo zafferano risale a tempi antichi, ne parla già San Bernardino da Siena in una sua predica.
Si ricordano uomini bruciati vivi per aver adulterato la preziosa spezia; la città dell'Aquila aveva emanato
severe ordinanze contro i sofisticatori dello zafferano, che minacciavano di rovinare il commercio con gli Alemanni,
che reclamavano merce pura.
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News
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15/12/2009
COMUNICAZIONE
Durante il periodo natalizio le spedizioni potrenno subire dei leggeri ritardi
10/08/2009
Giovedi' 13 Agosto Perle d'Abruzzo su Terra, Canale5
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Zafferano dell'Aquila
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Visita il sito da noi dedicato allo zafferano, il nostro "fiore all'occhiello"
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