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Speciale Zafferano
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Fonte: wikipedia
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Generalità
Il Crocus sativus (Zafferano) è una pianta della famiglia delle iridacee.
Lo zafferano viene coltivato su vasta scala solo in Asia minore, Iran ed in alcune zone dell'Europa
centrale. In Italia viene coltivato in piccola quantità nei dintorni di L'Aquila e in Sardegna.
Il suo fiore varia dal lilla chiaro al viola purpureo. Importante economicamente in quanto da esso
di ricava lo zafferano, preziosa spezia utilizzata nella preparazione di cibi raffinati.
La preziosa spezia affascinò i nostri antenati per il magico colore giallo aranciato che riuniva
l'oro del sole e il rosso delle fiamme, poi per le sue proprietà benefiche in quanto, aggiunto ai cibi,
aiutava la digestione. Utilizzato anche per la cura e la bellezza del corpo, oltre che per tingere tessuti.
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Storia
La coltivazione dello zafferano si diffuse ad altri paesi dalla Grecia e dall'Asia Minore.
Dopo l'invasione araba della Spagna (961) iniziò la sua massiccia coltivazione nei paesi del Mediterraneo e
furorno proprio gli arabi a diffonderlo, tanto che insieme alla pianta si diffuse anche il suo nome arabo
zaafaran, che diviene safran in francese, saffron in inglese, azafran in spagnolo, zuffron in indiano.
Anche in Grecia, l'antico nome di krokos, viene sostituito dal moderno zafoura.
La Spagna fu uno dei primi paesi a capire l'importanza economica dello zafferano e tento di conservarne il monopolio.
L'esportazione dei bulbi era vietata e i trasgressori rischiavano il carcere e anche la pena di morte.
Tra coloro che riuscirono nell'intento, troviamo il domenicano Santucci, che riuscì a portare i bulbi in Abruzzo.
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Lavorazione
La sua raccolta è completamente manuale. Il fiore va raccolto subito, appena sbocciato.
Ideali sono le prime ore del giorno, ancora meglio se con sole coperto.
La sua lavorazione avviene senza additivi o prodotti chimici.
Per un chilo di zafferano occorrono 150.000 fiori, da cui si staccano i tre delicati stimmi.
Più scuro è il colore degli stimmi e migliore è la qualità dello zafferano.
Gli stimmi vanno successivamente essiccati (tostatura): raccolti in un setaccio a maglie fitte,
gli stimmi vengono posti sopra una stufa a legna o a carbone.
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Utilizzi
Nell'antichità veniva usato come colorante per abiti (assiri, irlandesi), calzature (babilonesi, persiani, medi) e
bende per la mummificazione (egizi). Anche i romani utilizzavano lo zafferano come colorante per i veli delle spose.
Nelle miniature spesso sostituiva l'oro. Veniva utilizzata anche come cosmetico, per tingere pelle, capelli, unghie e
labbra. Veniva utilizzato anche da Cleopatra.
Un tempo allo zafferano, di cui si utilizzano gli stimmi, venivano attribuite proprietà antispastiche e sedative.
Lo zafferano, attualmente, viene utilizzato solamente dall'industria alimentare ed in gastronomia come spezia o come colorante.
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News
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15/12/2009
COMUNICAZIONE
Durante il periodo natalizio le spedizioni potrenno subire dei leggeri ritardi
10/08/2009
Giovedi' 13 Agosto Perle d'Abruzzo su Terra, Canale5
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Zafferano dell'Aquila
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