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Per saperne di pių / Pasta Cav. Cocco
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Pasta artigianale Cav. Giuseppe Cocco
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La celebrata pasta del Cav. Cocco entra a far parte delle nostre delizie alimentari!
Ecco il segreto della pasta artigianale ricercata in tutto il mondo:
Gli antichi "Mastri Pastai" sostenevano che gli ingredienti per una buona pasta erano quattro:
il grano di montagna, l'acqua di sorgente, l'aria pura per l'essiccazione e la lavorazione.
Le ottime caratteristiche organolettiche dell'acqua del fiume Verde, alimentato esclusivamente
da sorgenti naturali, ed il particolare clima asciutto e ventilato, che permette una perfetta
essiccazione della pasta>, sono i due ingredienti che la natura ha donato a Fara San Martino e
che rendono unica la pasta qui prodotta.
Giuseppe Cocco, nel 1944, intraprese il mestiere del padre. Insieme furono messi alla prova con il difficile
compito di cercare, tra le macerie dei bombardamenti che distrussero Fara San Martino,
i pezzi delle macchine utilizzate dai pastai di allora.
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Le macchine vennero ricostruite e rimesse in funzione. Con quello stesso tipo di macchine, con
quei ricordi, con quei segreti, il Cav. Giuseppe Cocco produce, ancora oggi, a Fara San Martino
la pasta di quei tempi lontani, buona come allora.
Fino ai primi anni del 1900 infatti, a Fara San Martino i contadini macinavano il grano duro dei loro campi in
un piccolo mulino con le macine in pietra nei pressi delle sorgenti del fiume Verde.
Il grano veniva macinato lentamente per ottenere una semola grezza e grossa, un po' scura, non raffinata come invece
viene fatto oggi nei moderni mulini. E in quella semola grezza c'era anche la parte migliore della crusca, che i
contadini di allora cercavano conservare per far rendere al meglio i sacrifici fatti sui campi, al contrario dei
"signori" che facevano raffinare il grano dai propri mezzadri eliminando tutta la crusca. Le massaie facevano la
pasta impastando questa semola grezza con l'acqua di sorgente. Il risultato era una pasta simile a questa
Sfoglia Grezza che il Cav. Giuseppe Cocco produce ancora oggi con la matassatrice del 1910.
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La pasta del cav. Cocco č quindi un prodotto rinomato e apprezzato in tutto il mondo.
A Natale fai un regalo prezioso...
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News
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15/12/2009
COMUNICAZIONE
Durante il periodo natalizio le spedizioni potrenno subire dei leggeri ritardi
10/08/2009
Giovedi' 13 Agosto Perle d'Abruzzo su Terra, Canale5
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Zafferano dell'Aquila
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Visita il sito da noi dedicato allo zafferano, il nostro "fiore all'occhiello"
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