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Ricette /
Crostata alla liquirizia e salsa al caffè
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Ricette
Crostata alla liquirizia e salsa al caffè
Portata: Dessert
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Ingredienti per 6 persone
- 370 ml di panna fresca
- 300 g. di cioccolato fondente
- 200 g di panna fresca
- 400 g di cioccolato bianco
- 15 g di liquirizia in polvere
- 200g di farina
- 75d zucchero a velo
- 75g burro morbido
- 2 tuorli
- 2 cucchiai d’acqua fredda
- 1 stecca di vaniglia
- 300ml di latte
- 1 cucchiaio di caffè macinato
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di cognac
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Preparazione
Ganache al cioccolato:
Portare la panna a ebollizione e versarla sul cioccolato spezzettato. Mescolare bene fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Lasciar raffreddare un po’ prima di usare.
Ganache al cioccolato bianco e liquirizia:
Portare la panna a ebollizione e versarla sul cioccolato spezzettato. Mescolare bene fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Aggiungere la polvere di liquirizia e mescolare bene fino a ottenere una ganache omogenea.
La crostata:
Rivestire una teglia da crostata con la pasta frolla (200g di farina, 75d zucchero a velo, 75g burro morbido, 2 tuorli, 2 cucchiai d’acqua fredda), coprirla con carta da cucina e legumi secchi, cuocere a bianco per circa 8 minuti a 180°, togliere la carta e cuocere per un altro paio di minuti. Far raffreddare la crostata e riempirla ai due terzi con la ganache al cioccolato bianco. Mettere la teglia al frigo per mezz’ora e riprenderla quando la ganache sarà diventata solida. Riempire la crostata con la ganache fondente e rimettere al frigo. Portare la crostata a temperatura ambiente prima di servire.
Salsa al caffè
Mettere la stecca di vaniglia, tagliata nel senso della lunghezza, il latte, il caffè e lo zucchero in un pentolino e scaldare a fuoco basso. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciar in infusione, coprendo, per 15 minuti. Togliere la stecca di vaniglia. Sbattere i tuorli con una frusta, aggiungere poco latte prelevato nel pentolino, mescolare bene e versare i tuorli nel pentolino. Mescolare con un cucchiaio di legno, su fiamma bassissima, fino a ottenere una crema. Aggiungere il cognac fuori da fuoco.
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15/12/2009
COMUNICAZIONE
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10/08/2009
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