|
Gentile cliente,
Ottobre: è il mese della raccolta dei fiori dello zafferano e Itinerari diventa un'edizione speciale
all'insegna dello zafferano, ti guiderà alla scoperta delle curiosità e delle tecniche di lavorazione di questa rinomata spezia....
buon viaggio!
|
|
|
In questo numero:
1. Storia dello zafferano
-
Zafferano: che cos'è
-
Origini e coltivazione, la leggenda di Croco e Similace
2. Dal bulbo alla tavola: le fasi di lavorazione dello zafferano
-
Preparazione del terreno
-
Selezione e trapianto dei bulbi
-
Raccolta, sfioritura, essiccazione
3.
Tradizione: i luoghi e il commercio dello zafferano
4. Dalla medicina all'arte culinaria
-
In cucina: come valorizzarlo
-
Uso terapeutico e cosmetico dello zafferano
|
|
|
^top
|
|
1. Storia dello zafferano
|
|
Zafferano: che cos'è
Lo zafferano che utilizziamo per condire i nostri piatti non è altro che il lo stimma del fiore di Crocus Sativus,
che fa parte della famiglia delle Iridacee: è un fiore di colore viola che fiorisce in autunno.
La pianta adulta è costituita da un bulbo-tubero di un diametro di circa 5 cm ...
continua
Origini e coltivazione, la leggenda di Croco e Similace
La mitologia greca spiega la nascita della pianta dello zafferano con l'amore di Croco per la ninfa Similace; gli dei contrari
a questo amore, trasformarono lui nella pianta dello zafferano e lei in quella sempreverde del tasso ...
continua
|
|
|
^top
|
|
2. Dal bulbo alla tavola: le fasi di lavorazione dello zafferano
|
|
Preparazione del terreno
La coltivazione dello zafferano si adatta al clima mediterraneo, in particolare nelle aree
montane a 500-700 metri sul livello del mare, con media piovosità nel periodo invernale ...
continua
Selezione e trapianto dei bulbi
Come abbiamo detto il terreno va preparato un anno prima, per un'estensione necessaria al numero di bulbi da impiantare ...
continua
Raccolta, sfioritura, essiccazione
La raccolta dei fiori di zafferano inizia verso la metà del mese di ottobre e dura 15-20 giorni, a seconda della
quantità di fiori. La fioritura è condizionata dall'andamento atmosferico, dalla grandezza dei bulbi, dall'umidità ...
continua
|
|
|
^top
|
|
3. Tradizione: i luoghi e il commercio dello zafferano
|
In Abruzzo i luoghi in cui per tradizione si coltiva lo zafferano comprendono tutto il territorio della
piana di Navelli e i paesi limitrofi: San Demetrio Ne' Vestini, Prata D'Ansidonia, San Nicandro, Castelnuovo,
Civitaretenga, San Pio delle Camere, Caporciano.
|
|
|
|
|
La coltura dello zafferano permetteva di avere un ricavo immediato in denaro per le famiglie.
Si vendeva lo zafferano per comprare le scarpe, pagare i debiti e comprare il cibo per l'inverno ....
continua
|
|
|
^top
|
|
4. Dalla medicina all'arte culinaria
|
|
In cucina: come valorizzarlo
In gastronomia lo zafferano veniva usato solo a Pasqua per le pizze pasquali e a Natale per le frittelle.
Le famiglie nobili invece lo usavano in più occasioni.
Oggi la riscoperta del cibo come elemento culturale fa sì che l'elemento
predominante sia il "gustare" e non il "mangiare";
in questo contesto l'oro rosso viene usato nelle regioni mediterranee per insaporire piatti a base
di riso e pesce come la paella, il risotto alla milanese, la bouillabaisse; nelle regioni
medio-orientali si usa anche in budini e dolci di riso, nei pilau della cucina mongola;
in Gran Bretagna nelle preparazioni di torte e ciambelle tradizionali allo zafferano ...
continua
|
Uso terapeutico e cosmetico dello zafferano
Nell'antichità lo zafferano veniva usato come colorante per abiti, calzature e
bende per la mummificazione; anche i romani utilizzavano lo zafferano come colorante per
i veli delle spose. Nelle miniature spesso sostituiva l'oro e veniva utilizzato anche da
Cleopatra come cosmetico, per tingere pelle, capelli, unghie e labbra ...
continua
|
Visita il nostro nuovo sito internet
www.zafferanodellaquila.it
|
Lo staff di Perle d'Abruzzo
|
